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Consulenze |
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“L’Oste”,una figura poliedrica: un “problem solver” dell’ospitalità A) A quali figure professionali l’oste presta il volto? B) E’ possibile circoscrivere una “categoria ideale” chiamata oste? C) Mai sentito parlare di passione? Il vino: la base fondamentale dell’attività A) La conoscenza del vino: la coda di pavone dell’oste B) Il vino nel bicchiere: il consumo come evento pubblico C) Quali vini? D) Quanti vini? Il locale: osteria, wine bar, … come lo chiamiamo? A) Dove si opera? B) Quale “concetto di ospitalità” vogliamo sviluppare? C) Moda o territorio? D) Oste per sempre? E con chi? Bere e mangiare? Quale livello di cucina va affiancato? A) Il “concetto di ospitalità”come base decisionale B) Il territorio:un punto di riferimento C) Il resto del mondo: confrontarsi per crescere Solo vino? La birra, i distillati, il caffè, che altro? A) Perchè non sfruttare le sinergie del gusto e degli abbinamenti? B) La qualità come unico limite Il luogo del ricevimento, l’esposizione, gli spazi di lavoro A) Antico e moderno: “la bellezza ci salverà” B) Il locale “ergonomico”: meglio avere tutto … e a portata di mano C) Cosa dice la legge Gli strumenti di lavoro A) Arredi B) Bicchieri C) Piatti, posate, ecc. D) Attrezzature specifiche Il servizio di bevande e cibi, preparazione e abbinamenti A) Il servizio dei vini B) Le altre bevande C) Formaggi, salumi,verdure D) La piccola cucina fredda e calda La cantina, un progetto a lungo termine A) Perché vogliamo una cantina? B) Come si inizia? C) Cosa si conserva? D) Dove e come? E) Quanto costa? E conviene? F) E la vendita per asporto? La remunerazione del lavoro: prezzi, quantità, rotazioni, ricarichi A) Come si redige un’ipotesi di budget iniziale? B) Quanto investire nelle materie prime? C) Dove si forma il valore aggiunto? D) Come si determina un margine adatto? Le attività collaterali: degustazioni, divulgazione, altro A) Il cliente informato è il nostro alleato migliore B) Come si organizza una degustazione C) Altre attività: uno stimolo mirato L’informazione: il computer in osteria A) Statistiche e gestioni automatizzate sono utili? B) Una paginetta in rete farà male? C) La posta elettronica: manteniamo vivo il contatto col cliente occasionale? |
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Professione: oste eccellente |
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Per approfondimenti ed informazioni contatta l’oste Mauro Lorenzon |
