Prosecco Costadilà

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LORENZON

Costadilà Articoltura

Il nostro prosecco è un componimento di eros Zanon, prodotto e vinificato con modalità arcaiche. Il risultato è un vino a fermentazione naturale, senza aggiunta di zuccheri e solforosa, non chiarificato che grazie ai suoi lieviti indigeni matura fini bollicine rimanendo in bottiglia con il proprio “fondo”.

                                                            Oste Mauro Lorenzon mentore

 

Tipologia:                     Vino bianco frizzante

Classificazione:            Indicazione geografica ipica (IGT)

Da Uve:                        Prosecco Tondo

Zone d’origine uve:      Colli in località Le Serre a Miane

Tipo di terreno:             Argilloso calcareo, poco profondo-asciutto

Altimetria:                     Vigneti situati tra i 200-300m di altitudine

Esposizione:                 Vigneti esposti prevalentemente a sud-est

Sistemi di allevamento: Cappuccina - Età media vigneto 40-50 anni

 

Resa:                             80 quintali per ettaro media 4 Kg pianta

Vendemmia:                  Manuale, in piccole cassette

Epoca vendemmia:        Fine settembre - inizio ottobre

Vinificazione:                 Pigiatura e raspatura delle uve, con breve macerazione sulle  

                                      bucce, decantazione  statica del mosto e fermentazione a 

                                      temperatura spontanea con lieviti indigeni.

                                      Affinamento e sosta sulla feccia fine per 5 mesi.

Presa di spuma:            Rifermentazione naturale in bottiglia, come la pratica 

                                      tradizionale, nella primavera successiva, con i propri lieviti e

                                      zuccheri per la durata di circa 3 mesi a zero zuccheri.

 

Dati analitici

 

Alcool:                           12,00% Vol.

Zuccheri:                       assenti

Solforosa totale:            mg/l 46

Solforosa libera:            mg/l 0

Volatile:                         g/l 0,32

Acidità totale:                g/l4,0

pH:                                3,48

 

Caratteristiche organolettiche: a parte le sensazioni che ogni bevitore ascolterà soggettivamente: avremo alla vista un color paglierino dorato, al naso: un chiaro riferimento ai frutti di mela, pesca e albicocca, al gusto: morbido e croccante come il pane appena sfornato, elegante nota minerale con leggera e caratteristica nota amarognola, accattivanti bollicine vi daranno una sensazione corroborante, di gran digeribilità.

 

Modalità di servizio: come da vostra sensibilità.

 

Modo: 1-2-3.

 

Modo 1 DA LIMPIDO A TORBIDO: Aprire la bottiglia leggermente inclinata per evitare la foriuscita del vino, versare lentamente nel bicchiere finchè non esce torbido, per chi desidera il fondo, ne farà richiesta.

 

Modo 2  LIMPIDO LIMPIDO: Caraffare lentamente per separare i sedimenti del vino, servire nella flute, o in bicchiere che abbia il “punto-perlage”.

 

Modo 3 TUTTO FONDO : Agitate prima dell’“uso”, aprire la bottiglia ben fredda tenendola leggermente inclinata e servirla direttamente nel bicchiere. Assaporare il prosecco con il suo gusto originariamente amarognolo e sentire le bollicine in bocca senza vederle...